Le Nostre Carni
Scopri i principali tagli di carne cucinati al Barbacoa, le caratteristiche e le peculiarità, e alcuni suggerimenti per servirli al meglio secondo la consistenza e il sapore.
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Codone
È il taglio preferito dai brasiliani e anche il più richiesto al Barbacoa.
La picanha è una parte dello scamone, può pesare da 1 a 1,5 kg e si può tagliare in modi diversi: il Bife de Tira si ricava dal centro e viene tagliato longitudinalmente; la Picanha Nombre si ricava dall’estremità inferiore; la tradizionale Picanha de Bola si ricava dall’estremità superiore del pezzo e viene tagliata in diagonale.
Da servire al sangue o a media cottura.